鲁南臭盐豆，近几年已登上了高级饭店、宾馆的餐桌，很受消费者的青睐。其加工技术如下。
1、加工时间：霜降至立春前。
2、选豆、泡豆：将黄豆剔去杂质、烂豆，用温水或冷水浸泡至全部泡胀为止。
3、煮豆：将泡胀的黄豆洗净捞出，放入加足水的锅内用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。煮至用手捻豆粒成泥为止。
4、焐豆：将一只新泥瓦盆洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穰为好，上面多堆压柴草，温度保持20-30℃。另一种方法是：在太阳能晒着的地面挖一个深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬，将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平后培土，防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。
5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色，用筷子挑起时，豆粒之间有较长黏丝相连，并有一股浓郁的香臭味时起出。
6、配料：将起出的臭豆放入适量的精盐、辣椒粉和切碎的生姜，拌匀，加入少许香油，即可食用或出售。另一种食法是：臭盐豆中加入红萝卜片，多加盐，放入新鲜芫荽。
