物种论述：琵琶虾的学名叫做虾蛄，它是口足目、虾蛄科、口虾蛄属甲壳动物的统称。
形态特征：头胸甲前缘中央具有额角板，前方有眼节和触角节，胸部有8对附肢，背面有中央脊，尾肢和尾节构成尾扇。
分布范围：大部分品种分布在热带和亚热带海域，在我国主要分布于东海、渤海、南海、黄海等海域。
生活习性：性情凶猛，喜欢挖洞穴居，主要捕食各种贝类、螃蟹、海胆等动物。
一、什么是琵琶虾
1、物种论述
琵琶虾是常见的食用型虾类，学名虾蛄，别称皮皮虾、螳螂虾、濑尿虾等，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、口足目、虾蛄科、口虾蛄属甲壳动物的统称，我国沿海地区普遍都有分布，具有极高的食用价值和经济价值。
2、形态特征
（1）琵琶虾头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板，前方有能活动的眼节和触角节，口位于腹面两个大颚之间。
（2）胸部具八对附肢，前五对是颚足，后三对是步足，背面有中央脊，后缘具强棘，腹部宽大、共六节，尾肢和尾节构成尾扇，雄性体色呈淡黄色，雌性体色呈青白色。
3、分布范围
琵琶虾大多数种类生活在热带及亚热带海域，少数种类生活在温带海域，包括俄罗斯、日本、中国、朝鲜半岛、东南半岛、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛等地，我国黄海、渤海、东海、南海均有分布。
4、生活习性
（1）环境：琵琶虾全部是海生动物，多数种类生活在热带及亚热带海洋中，常在浅海沙底或泥沙底挖洞穴居，洞穴多为“U”字形。
（2）食性：琵琶虾性情凶猛，善于游泳，猎物大多数是底栖性不善于游泳的生物，包含各种贝类、螃蟹、海胆、蠕虫、头足类等。
（3）繁殖：琵琶虾是卵生动物，繁殖期4～9月，繁殖盛期5～7月，平均产卵量3～5万粒，最多可达20万粒，产卵后雌虾会守护虾卵。
二、琵琶虾的挑选方法
1、选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。
2、虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养，且肉质水分易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃)。
3、因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。
