问：花卉真空预冷保鲜技术?
花卉采收后的真空预冷保鲜。采收的花卉应产即进行快速降温处理，即预冷。花卉的预冷保
鲜方法比较多，其中十分有效的一种是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据真空条件下可加
快水分蒸发的特性，把花卉放置在真空预冷槽内进行真空处理，花卉中的部分水分向外蒸
腾，其中的潜热随水蒸气释放体外，从而使花卉迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温比较
均匀，而且由于降低了气压，使花卉组织的氧气浓度降低，乙烯释放的浓度也降低，可有效
地保持花卉新鲜度和延长贮存期。
花卉真空预冷保鲜工艺参数。花卉的真空预冷保鲜主要是以控制预冷过程的真空度来控
制温度、湿度。所需真空度高低与预冷槽内花卉的生理特点、花卉灵敏量、花卉本身湿度以
及真空设备的性能有关。
花卉真空预冷保鲜中的问题及对策。花卉真空预冷保鲜过程会引起花卉失水现象，大约
温度每下降10℃散失水分1%，如温度从30℃降到5℃，大约失水3%。花卉如果失水平严重，
表面气孔开放，会导致新鲜度下降，影响花卉品质。所以必须严格控制花卉有合适的湿度。
在美国已应用一种喷雾真空预冷设备，既有效避免花卉预冷过程脱水现象，又能快速降温。
目前笔者在真空预冷处理。吸水是指花卉在预冷前使花卉吸水一段时间后连同容器一起放入
真空槽内进行真空预冷，此法主要适用于要求预冷最终温度较低的花卉（如要求1℃至
2℃）。另外，对于采收后具有较多花蕾的花卉，还在容器水里加入1%左右的硝酸银作为保
鲜剂。吸水处理由于容器占用真空槽的一定空间，因而影响生产效率。喷水处理是指预冷前
使用加湿机对花卉进行均匀地喷雾加温，使花卉预冷前使用加温机对花卉进行均匀地喷雾加
湿，使化卉预冷前具有足够的水分。实践证明，喷水处理简便适用。
真空预冷具有降温时间快（一般只需20至30分钟）、效率高、降温均匀、不受包装影响
等显著特点，特别适应花卉这类表面积与体积比大的物品预冷保鲜。花卉的真空预冷保鲜还
有待继续努力探索、实验，随着预冷工艺的不断完善，真空预冷设备的性能进一步提高，真
空预冷保鲜在花卉贮藏或运输中的应用会越来越普及。
