茎部的不同：甘薯的茎部长度根据不一样的品种而有所不同，长蔓型品种长2到3米、中蔓型品种长1到3米、短蔓型品种有矮于1米以下的；红薯的茎部长度为0.7到7米。叶片的不同：前者叶脉颜色分为淡红、红、紫等；后者叶脉颜色有绿、绿带紫、紫等。
1、性质不同。红薯干一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物。2、原产地不同。红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，番薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建。红薯干是福建连城和山东的传统土特产。3、水份不同。红薯干基本没有水份，而红薯水份丰富，营养成分基本相同。红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。
