人工用种子繁殖的于第三年、第四年，块茎繁殖的于当年或第二年，珠芽繁殖的于第二年、第三年采收。适宜的采收季节为9月中旬至10月中下旬，即“秋分”前后，不宜过早或过迟，过早影响产量，过迟则难以去皮。此时节采收的半夏，块茎鲜重、晒干后的干重、品质等都较为理想。到“立冬”前后半夏已倒苗，采收的半夏难以去皮和晒干，加工的半夏粉性差、颜色不白、“僵子”多、质量差，不宜采收。
根据《遇典》的规定，鲜半夏直径在1.0~1.5厘米以上的可以用来加工成药材，直径在1.0厘米以下的，应该做繁殖材料用。
采收时，选晴天进行，从畦的一端用锄头或锨小心将半夏挖起，抖去泥沙，装入筐中，运回，切忌暴晒，否则，不易去皮。
