主要区别在于春化阶段所需积温和时间。
冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。
冬小麦靠分蘖争产，春小麦分蘖不易成穗。
冬小麦和春小麦很相似，但冬小麦比春小麦耐寒，但冬小麦生长速度慢，每年9～10月时播种，大多分布在北方每亩收获200～450斤左右，春小麦生长速度比较快，春季在4～5月播种，南方地区分布比较广泛，每亩收获300～500斤左右。
冬小麦比春小麦吃起来口感更好！。
春小麦生长期短，见效快；冬小麦生么期长，小麦粉质量好。
